Curry de cabillaud au lait de coco

Ingrédients (pour 4 pers.) : - 4 pavés de cabillaud - 3 carottes - 200g de haricots plats - Un peu de gingembre frais - 1 càs de pâte de curry vert (facultatif) - 1 càc d’huile d'olive - 400 ml de lait de coco - 1 citron vert - 2 tiges de coriandre

La recette : 1. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets (de 3 cm de long). Rincez les haricots plats et taillez-les en 3. 2. Pelez le gingembre et hachez-le. Dans une grande sauteuse, faites revenir le gingembre et le curry dans l’huile quelques secondes. Ajoutez les carottes, salez. Ajoutez un fond d’eau et laissez cuire 7 minutes à couvert. 3. Ajoutez les haricots plats et prolongez de 2 min. Versez le lait de coco, et posez les pavés de cabillaud dessus. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes. 4. Transférez délicatement les légumes dans 4 assiettes creuses et posez chaque cabillaud par-dessus. Nappez de sauce, pressez le jus du citron vert par-dessus. Effeuillez la coriandre pour décorer et servez avec un bon riz thaï.